冬天一到，妈妈们的拿手腌制酸菜也火热的上市了，酸酸的看着口水在嘴里乱转，令人食欲大增。妈妈们总觉得市场上面卖的不干净，没有自己的腌制的放心，可是没有使用对的方式，容器会产生有害物质，威胁到我们的身心健康。
  很多妈妈都是使用塑料盒腌制酸菜，可是在经过酒鬼酒风波后，有不少消费者觉得使用塑料盒腌制，酸菜中是不是也会含有塑化剂？
  使用塑料盒腌制酸菜方便，但是从身体健康的角度考虑，还是不建议用塑料盒腌制酸菜，所谓的塑化剂其实就是塑料的内部填充剂，其作用就是加强塑料的黏性。如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利。一般来说用塑料桶或塑料布来腌酸菜，会有有害物质释放的，但是如果选择像聚乙烯材质的应该没问题，像可再生材质的塑料用品就尽量不要用了。“如黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物质会多一些，在酸菜腌制过程中，会有有害物质释放出来，如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利。”
  除了腌制酸菜的容器外，腌制酸菜的方式也对酸菜质量起到了至关重要的作用，看到妈妈们在腌制酸菜的最后一步都是使用石头压在上面，这是为什么呢？其实这样做是为了减少水中的氧气，防止酸菜在腌制的过程中腐烂，在腌制酸菜中，这一道流程是必备的。
  酸菜固然好吃也不可超量，酸菜味道咸酸、口感脆嫩、香气扑鼻，能够开胃提神、增进食欲，还能醒酒去腻，用来解解馋就好了，千万不要贪吃食用过量，由于酸菜需经过发酵过程，在产生有益的乳酸成分的同时滋生有害的亚硝酸盐等物质，亚硝酸盐一旦进入人体血液循环就会把体内正常的血红蛋白氧化成“高铁血红蛋白”，让红细胞失去运输氧气的能力。人一旦缺氧，就会出现缺氧症状，感觉胸闷气短、精神不振、乏力、头痛、头晕、恶心呕吐，严重时出现嘴唇青紫甚至全身青紫，所以亚硝酸盐中毒也叫做“紫绀症”。一旦发现中毒，要及时洗胃、输液、输氧，还要吃解毒药品。如果抢救不及时，中毒者甚至可能死亡。若食用了少量亚硝酸盐，人体可以动员解毒排毒系统，把它从尿里面排出去，但其也可能在胃里面和其它物质结合成一种强致癌物——“亚硝胺”。长期受到亚硝胺的作用，会提高胃癌的发病率。流行病学调查证实，食用腌菜的总量与食管癌的死亡率成正比。
  国以民为本,民以食为天.食以安为先，身体健康领先一步，在食物面前要有一定的压制力，偶尔吃一两餐，怀念一下妈妈的味道就可以了，亲手制作的妈妈要注意，选择好容器与方法最重要，给孩子们一盘健康的食物。
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